冷餐会形式婚宴

更新时间:2018-05-30 23:34:33点击:1249 行业观点

近日,市烹饪协会倡议来一份“节约型婚宴菜单”的报道刊发后,得到冷餐会餐饮企业的积极响应。扬子江集团旗下餐饮企业昨率先集体报名参与制订“节约型婚宴菜单”。另有不少企业致电建议,可尝试推广冷餐会类婚宴。餐企互动建议推出冷餐类自助婚宴“节约型婚宴菜单符合不少市民的需求,同时也有利于民族勤俭节约的传承,这是件好事。”
北京创意冷餐会总经理表示,所有餐饮企业将通过集体报名参加节约型婚宴菜单的制作,“从酒店来说,这类菜单的提出和推出是对新型婚宴菜单的一种推广,冷餐式餐饮不仅节约,还要有主题、有意义。根据不同时令,不同结婚对象个性化的要求,在标准节约的基础上,还会提出一些创新的主题,让婚礼既热烈又勤俭。”
另有餐饮企业负责人来电建议,可尝试推出冷餐会类自助餐式婚宴。“我们打算参照西式婚礼推出冷餐类婚宴,减少浪费。”创意冷餐会负责人王先生表示,冷餐类婚宴仍旧可以采用中餐,如同酒会,宾客活动自由,厨师也会根据人们对食物的喜爱程度进行及时调整。“这种方式可以让婚宴的饮食选择性更强,同样是20多道菜,但菜量的控制完全由宾客来决定。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,这就在源头上避免了浪费。
业内观点
告别“重口味”节约从身边做起
中国烹饪大师、扬州三把刀传承人陈恩德大师认为,节约型婚宴菜单应以多增加蔬菜、采用家常食材做出创新口味为主,“食材降低成本的同时,更加考验厨师的技术和创新能力。”
“现在的婚宴菜单多用各种作料和酱料调节食物的口味。”专门做素食的元素蔬餐厅负责人蒋先生表示,从食材的角度而言,荤菜与素菜都采用的是普通食材,关键是如何告别“重口味”,回归淮扬菜传统。
“稀缺的食材变花样是比较难的,只有在最普通的食材上下功夫。打造品牌菜才真正具有创新力。”陈恩德表示,同样一道烧青菜其实也可以做得很好吃,关键是厨师怎么去把握。

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