宴会接待档次和规模

更新时间:2018-01-02 10:27:53点击:3553 行业观点

     一个酒店所能接待宴会外卖的档次和规模, 往往是衡量其餐饮管理水平、餐饮服务质量水准及酒店经营实力的重要标志之一。
    宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式, 是酒店餐饮中较有影响力的经营活动, 宴会经营成功与否, 对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义。
宴会接待 
        1. 宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源。酒店的经营收入最主要来自于客房和餐饮两大部门, 而宴会部的营业收入则是餐饮部收入的主要来源之一。宴会毛利率较高, 如果经营得好, 宴会部的营业额可占餐饮部总收入的30%~ 50% , 在一些会议型的酒店, 宴会的营业收入甚至可占餐饮总收入的70% 。 

        2. 宴会的经营风险相对比较小。酒店承办宴会, 尤其是大型宴会, 一般可要求客户预交订金, 确定参加宴会的保证人数, 并事先与客户商定好标准菜单, 因而宴会所需的食品原料成本和酒水成本可以得到较好的控制, 酒店根据服务时间和服务档次合理安排服务人数, 可节约和控制人工成本, 能比较准确地预算酒店每次宴会应获得的利润, 尽量避免亏损。